“粽子季”吹响号角今年老字号准备了哪些“网红”？

东方网记者柏可林4月26日报道：距离端午节还有一个多月时间，但粽子市场已经按捺不住活跃起来。日前，新雅粤菜馆的黑毛猪特大肉粽率先上市。下个月，新雅还将推出今年的创新品种：乌米蜜枣私房粽。端午前后，江南喜食乌米饭，把乌米与粽子融合起来，这也是老字号结合创新与传统的新尝试。

25元大肉粽口口都能咬到肉

4月26日上午，记者在南京路新雅粤菜馆总店门口看到，师傅现场手工包制大肉粽，吸引到了不少市民游客围观。“25元一个，里面到底包着什么网红馅呀？”有的市民看了看价目表，问道。

在经过一年的市场实践之后，这个端午季，新雅保留了黑毛猪大肉粽，价格维持在25元不变。“相比普通猪肉，黑毛猪口味上更为浓香醇厚。”荣获中国烹饪大师称号的黄任康师傅告诉记者，“由于黑毛猪容易储存脂肪的特性，在肌肉里均匀地分布着脂肪，炼就一身凝脂细肉。最关键的是，肥肉部分一点都不腻，化在糯米里美味无比。”

每个大肉粽都分量十足，裹进了四块猪肉，确保顾客咬下去每口都能吃到肉。放在电子秤上，每个粽子的分量都达到250克，可谓诚意满满。“上海人喜欢浓油赤酱，为此我们尝试了无数种酱汁搭配，特调后的糯米色泽红亮，希望能极致呈现沪上大肉粽最本源的味道。”

乌米粽首次打入上海市场还原江南情怀

乌米饭历史悠久，最早出现于唐代，是采摘乌饭树新鲜的枝叶捣碎取汁煮食糯米而成的。在江浙一带，每年端午节前后都会采摘乌饭叶制作乌米饭食用。

近几年，沪上老字号创新竞争激烈，咸蛋黄、龙虾、芝士等“网红”食材纷纷加入馅料。今年端午季，又该如何创新呢？新雅的师傅们展开了一场头脑风暴，决定“反其道而行之”，回归传统本源，把乌米做进粽子，融入江南情怀。

乌米粽看上去黑乎乎的，但只要吃上一口就欲罢不能。若是吃口偏甜，还可以蘸上白糖，香甜软糯，入口即化。据介绍，今年首推的乌米蜜枣私房粽属于“大师私房粽”系列，该系列限量售卖，只有1000盒，从5月4日起上市。记者了解到，除了乌米蜜枣私房粽，该系列还包括了黑松露鲍鱼叉烧私房粽、参肚八珍私房粽等口味。“这两款都是新雅名菜，口感都很好。”师傅介绍。

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