老字号夜半厨房飘香为春节餐桌送上一口甜糯一份回忆

东方网记者柏可林2月8日报道：新春佳节，上海人家的餐桌上怎能少得了八宝饭、松糕、糖年糕等传统节令美食？为了给团圆饭餐桌锦上添花，沪上各家老字号们开足马力，加班加点赶制新鲜年货。在新雅粤菜馆，中式点心厨房凌晨1点多就开工了，今年打造了紫薯、豆沙、黑芝麻、椰蓉等口味的松糕，为市民的餐桌锦上添花。

新雅粤菜馆开足马力，中式点心厨房生产的手工松糕供不应求。

松软香甜 勾起味蕾深处的甜蜜记忆

松糕是江浙地区的特色传统名点，松软香甜，美味可口。其主要原料为梗米或糯米粉，制成生坯，经蒸制而成。大多数传统松糕会配以红枣、核桃仁、桂花作为馅料，刚出炊时冒着袅袅的热气，香味扑鼻。逢年过节炊松糕，寓意来年高升，讨个好彩头。

冯师傅是新雅粤菜馆的“明星大厨”，每到节庆日，他所在的中式点心厨房都会为市民带来青团、粽子、月饼等传统与创新融合的食品。

在南京东路新雅粤菜馆的门口，一些上了年纪的饕客告诉东方网记者：“小时候逢年过节，家中老人一定会亲手蒸松糕给小辈吃，在物质还不算太丰富的年代，过年吃松糕是一件令人期待的事。”现在生活条件好了，味蕾深处的甜蜜记忆依然无可取代。“有时馋了，会在家里动手蒸上一笼，厨房里弥漫着暖烘烘的香甜气息，很是美好。”

厨房半夜就开工 增添几道新口味

今年，厨房尝试了紫薯新口味，把紫薯和进面里，既健康又美味。

八宝饭、糖年糕、松糕被称为海派春节餐桌上的“三宝”，每逢过年往往供不应求。为了给市民的春节餐桌锦上添花，新雅粤菜馆的中式点心厨房从凌晨1点就亮灯开工。室外，气温接近零摄氏度，厨房内却是一派热火朝天。“明星大厨”冯师傅记不清自己每天要蒸多少只松糕：“从春节前几周就忙起来了，每天要上百只松糕，直到外面通知厨房‘足够了’，我们才停下。”

为了丰富产品口味，吸引更多年龄层次的消费者，今年，新雅粤菜馆推出了几道新口味的松糕。其中，紫薯松糕颇受消费者欢迎。把新鲜的紫薯和入面内，嵌入充满奶香的椰丝，再撒上一把蜜枣、核桃、葡萄干等等，既能提色，又能提味。从蒸笼上新鲜出炉，一口咬下去，甜甜糯糯，既健康又美味。

一口咬下去，甜甜糯糯，中间还有椰蓉的馅料。

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