细数海派年夜饭的讲究：吃一吃蛋饺、塔苦菜，酱鸭、八宝饭不可缺

图片说明：1993年上海历史老照片：过年一家人聚在一起吃丰盛的年夜饭，十分温馨。

东方网记者包永婷1月20日报道：春节除夕夜，与家人一起吃年夜饭，是萦绕中国人心头最重要的事。一桌年夜饭，菜品菜式不尽相同，体现的却都是文化和传承。而海派年夜饭有哪些讲究？昨天下午的行知读书会上，美食家、作家沈嘉禄和杨忠明“原汁原味”地介绍海派年夜饭，分析年夜饭选择外面吃的原因。

与全国其他地方一样，海派年夜饭同样寄托着大家美好的祝福，也想讨个好彩头。上海人将外形与颜色酷似的春卷称为“金条”，寓意黄金万两。而三鲜砂锅里面蛋饺、鱼丸、肉丸、大白菜、粉丝等一大锅。沈嘉禄表示，“必须要有蛋饺和粉丝，蛋饺象征元宝，粉丝象征银线，既然有元宝了必须要有银线。”简单的清炒虾仁也是年夜饭中不可少的菜，“虾仁”上海话与“欢迎”同音，让客人有宾至如归。“上海人还要吃到塔苦菜，上海话中叫‘脱苦菜’，意为脱离苦海。鲁迅先生当时到上海也吃这个。”沈嘉禄说。

图片说明：1月19日，行知读书会，美食家沈嘉禄和杨忠明谈海派年夜饭的讲究。

酱鸭、白斩鸡、烤麸、八宝饭……这些也是上海人过年比较重要的菜式。四季烤麸是从江苏过来的，酱鸭、八宝饭也都是受到江南文化的影响。沈嘉禄说：“我们吃的东西里面也有海派文化，海派文化里面肯定有江南文化，要把里面的文化思想讲清楚，所以通过美食来了解上海可能是一条捷径。”他表示，汤团必须要在大年初一的早上吃，寓意一家团圆。“菜肉汤团是正宗的上海汤团，如果你吃的鲜肉汤团是来自于安徽，如果你吃的猪油汤团是来自于浙江宁波。”沈嘉禄表示，菜肉汤团做起来有点麻烦，首先要有荠菜，最好是野荠菜，吃起来很香。现在都是大棚的荠菜，香味不足，给人春天的气息也不那么浓烈。

过年是大家联络情感的时候。“以前过年对一家人来说，是一个大的项目。全家总动员，有钱出钱，有力出力。”杨忠明回忆起上世纪八十年代自己家过年的场景，十分热闹。不过，大家越来越觉得年夜饭离小时候的记忆越来越远，在外面吃年夜饭成了很多人更好的选择。

图片说明：罗希贤绘的《准备过年最闹猛》

在沈嘉禄看来，一方面与大家消费水平上去有关，根本原因是市民生态环境发生变化。过去大家子、四代同堂很普遍，现在家庭小型化，一般是父母一辈和孩子一辈。他还用数据说话，“现在上海的饭店已经超过40000家，其中西餐馆2000家，日本料理店比西餐馆还要多，可能大概有3000家。在上海你可以吃到全国各地的美食，世界各国一些主要的餐食，选择余地很大，在家里吃饭必要性就下降了。”

南京路步行街上的三阳南货店日前推出了糖年糕。沈嘉禄表示，过年可以吃糖年糕，也可不吃，糖年糕只有在供应比较匮乏的情况下才吃，代替汤团。现在的糖年糕精致了很多，不仅糖、桂花都多，还有各种各样的造型。沈嘉禄表示，“在享受这些食物的时候，要真切感受到几个方面。首先感受到家情、社情和国情。如果能从这三个方面去咀嚼年味的话，年轻人会对家庭、人生和国家有更加丰富的认识。”

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