愚园路上的这家“综合体验店”现场制作原豆巧克力

这些年的上海，“上年纪”的小店越来越“有味道”，新加入的“成员”也不断带来惊喜。在上海市商务委支持下，新闻晨报·周到记者将带大家走近小店、体验小店，深入感受在魔都“逛马路”的别样魅力。

上海是全国拥有咖啡馆数量最多的城市，各类“花式”甜品店也层出不穷，想要在激烈的竞争中“脱颖而出”，没有那么一点与众不同，那是万万不行的。

近期，愚园路上新开了一家名叫“肆楼慢”的小店，除了咖啡口感上佳，自制点心、餐食也超受欢迎。而最特别的莫过于店内“入驻”了一家正儿八经的“巧克力工坊”。建筑师出身的创始人专门飞到比利时“镀金”，学成归来后亲自“坐镇”工坊，而店里售卖的巧克力、巧克力饮品以及巧克力蛋糕等，其原料也都生产自这里。

回归百年前的原始方式

“肆楼慢”开在愚园路上，通透的玻璃落地窗，小资满满的外摆位，很符合当下年轻人的审美喜好。整个店面不算小，除了巧克力、咖啡、甜品等，还售卖一些简餐，工作日的午后人气也很高。

不过，第一次走进店里的人，第一眼一定会被一座“玻璃房”吸引全部的目光。中间一张大大的料理桌，一旁的吧台上则放着各类制作工具以及原料，运气好的话，可以碰上巧克力制作师Leo正在里面忙忙碌碌。

建筑师出身的Leo是这家小店的创始人，在上海已经拥有了3家咖啡店的他每开一家店，都有赋予这家店一个新特色的习惯。这回在全新的“肆楼慢”里，这位“咖啡党”又研究起了巧克力——在一家集餐饮、零售与互动于一身的综合体验店里，又引入了原豆巧克力的现场展示、制作，这在整个上海范围内都算得上“首创”。

“很多甜品店因为口味稳定性等原因，会选择市场上购买的巧克力，将成品融化后作为原材料，但这样做的话个性化就会被‘抹杀’”，因此，Leo选择回归到一百年前的原始方式，亲自选用不同的豆子进行烘焙、研磨、配比，做出不一样的巧克力，而通过这种方式，巧克力的配比、口感、精细度都可以得到控制。“我们也希望大家能感受这样特别的巧克力在口中慢慢融化的感觉，所以我们的店名叫做‘slow ww melt’，中文谐音就是‘肆楼慢’。”

玻璃上的巧克力“秘密”

看到这里，是不是很多人都有些跃跃欲试了？有这样的“玻璃房”，我们是不是也能进去体验一下呢？

暂时还不行！“巧克力工坊”作为特定的现场制作区域，非专业人士是无法入内的。但小店筹备时就充分考虑到了大家的体验需求，因此在工坊门口还特别设计了一个公共区域，今后会在这里举办一些巧克力制作的体验活动。

其实，“现场制作原豆巧克力”听上去只是很简单的一个步骤，但实际操作上并不容易。年初时，Leo就带着同事专门去比利时学习了巧克力制作，筹备这家小店时，也准备了专业的机器，即使到了开业后，Leo还在联系挑选更大、更合适的进口设备。

记者在现场看到，紧邻玻璃窗一侧的吧台上就放着4台正不断转动的机器，每台设备前的玻璃上，都细细记录着一些数据。

Leo介绍说，这是经过烘焙的原豆碎粒正在进行研磨，“玻璃上记录的是时间和克数，比如这锅巧克力是什么时候下料的，在什么时间点加了多少糖，又加了多少可可脂，大约在什么时候出锅等等”。例如近期店内供应的大多是秘鲁巧克力，他使用的配方便是1440克的碎粒、60克的可可脂和500克的糖，待研磨出锅后，巧克力师再根据具体需要，将其调温制成巧克力块，部分蛋糕上采用的巧克力碎片也都来自于此。

咖啡豆要“跟着季节走”

当然了，小店的“拳头饮品”——热巧克力也是在这座“工坊”里诞生的。Leo告诉记者，近期选用的秘鲁原豆口感较为平衡，不会很酸，若是换一种印度豆子，品尝起来就会略苦一些。

事实上，店内制作巧克力的原豆也随根据产地、时间进行调整，不过因为生产周期等原因，咖啡豆的更换频率会更高一些。

Leo告诉记者，小店里的咖啡所使用的咖啡豆会随着季节而调整，例如进入深秋季节，店里主要选用来自埃塞俄比亚和哥斯达黎加的咖啡豆，“哥斯达黎加采收咖啡一般在每年1-2月，算上干燥、烘焙、运输的时间，送到我们这里差不多10月左右。咖啡并不是一成不变的，跟着季节‘走’，才能喝到最新鲜的咖啡。”

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