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中国饭店协会:现金流成餐企最大问题,但未来可期

来源:中新网    发布时间:2020-03-03 13:16   作者:燕梦蝶   阅读量:8941   

2日发布的《新冠疫情下中国餐饮业发展现状与趋势报告》提出:现金流问题已成为餐饮企业当前面临的最大问题。不过,不少企业认为餐饮行业未来可期,其中近5成餐企表示,餐饮行业可在疫情结束后3个月恢复。

2月21日至23日,中国饭店协会开展了行业调查,共收集典型餐企问卷309份,并形成《新冠疫情下中国餐饮业发展现状与趋势报告》。

“现金流”成餐饮企业面临的最大问题

报告主要聚焦疫情至今餐饮行业的损失情况、复市情况、政策扶持有效性等。

疫情下,面对客源骤降以及限制性要求,许多餐企停业止损。调查显示,目前客流与去年同期相比下降了91.52%。

参与此次调查的企业,平均每日亏损金额30.35万元,其中84.54%餐企日亏损金额在12.6万元左右。调研还发现,期间,单店餐企客流同比下降79.21%,连锁餐企客流同比下降81.73%。

疫情下,餐饮企业损失营业收入的同时,还承受着人力成本、房租等大量固定支出以及原辅料成本等带来的损失,因此现金流问题成为餐饮企业面临的最大问题。

调研显示,流动资金能够撑到3个月以上的餐企寥寥无几,仅占比9%;现金流能够支撑1-2个月的餐企占比31%,27%的餐企表示已经无法继续支撑。此外,大多数餐企认为全年营业额会发生“腰斩”,认为全年营业额将下降40%以上的占比59%。

餐饮企业与员工共患难

对此,餐饮企业也开启自救模式。

其中,外卖成为很多餐企首选的自救方式。但报告指出,就行业整体而言,55%的餐企外卖订单数同比下降80%以上。从很多餐企角度来说,外卖对于餐企营收只是杯水车薪。

此外,许多餐饮企业家表示积极响应国家稳岗稳员的号召,与企业员工共患难,争取做到不减岗、不减员或少减岗、少减员。调查显示,有81%的餐企表示目前没有减员计划。

在普通员工工资发放上,参与调查企业中,有25%的餐企全额发放工资,33%的餐企发放基本工资,24%的餐企发放本地区最低标准工资,有的餐企按照工作天数发放工资。

调研中,有50%的餐企表示将维持现有门店数目,44%的餐企表示将维持用工不变,没有减员计划。

根据“分区分级,精准防控”的原则,一些低风险地区的餐饮堂食企业正逐步复工。在调查中,大型连锁餐饮企业的复工率近60%,要远高于平均值。但报告同时指出,从整体来看,目前餐饮行业复工比率仍较低。

近5成餐企认为疫情后可较快恢复

在疫情影响下,中国餐饮行业所受影响程度取决于疫情控制的时间点。

报告预测,如果疫情能够在3月份被控制住,那么从第二季度开始,随着企业积极自救和复工复产政策进一步落实,餐饮收入会出现小幅增加;第三季度后,餐饮业开始逐渐进入反弹期后的恢复增长期,餐饮收入逐渐与去年持平;第四季度餐饮业进入补偿性消费增长期,餐饮收入同比会有大幅增加。

同时,报告指出,政府多部门以及各地均出台了相关扶持政策。

餐饮企业已将积极争取国家政策支持、增加线上业务以及调整菜单作为目前的应对举措。

报告称,对于疫情之后行业走势,调研中有49%的餐企表示,行业可在疫情结束后3个月恢复,有46%的餐企表示,行业可在疫情结束后6个月恢复。

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