这可能是最好吃的全国黑暗料理排行榜

美国 CNN 的 iReport 栏目将皮蛋列为 " 世界上最恶心食物排行的冠军 "，老艺术家轻蔑一笑，年轻人啊，还是图样图森破。

广东人民素来是黑暗料理的背锅侠，什么三吱胎盘烤鳄鱼等骇人听闻的物食传说，如幽灵一般游荡在每一个老广身后。

殊不知，这些令人闻风丧胆的黑暗料理，如同真爱与鬼，只见口耳相传，亲历者鲜矣，连广东人民自己都表示，听到也要喝杯糖水压压惊。

倒是以下这些黑暗料理飞入寻常百姓家，成为比番茄炒蛋还要普遍的家常菜，而且，出乎意料地 …… 好吃。

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形似青蛙皮的树蝴蝶

云南

在云南逛菜市场是极其长知识的旅行方式，大芫荽、刺五加、臭菜 ……

青蛙皮无疑是蔬菜中长相最惊异的一种，顾名思义，它长相酷似青蛙皮，还有蝴蝶翅膀的脉络，又称 " 树蝴蝶 "。在沸水中滚上片刻，捞出、漂洗，要炒要炖全凭自由发挥，最好还是用小米辣和香醋凉拌，吃起来又酸又辣。口感有点像木耳，香味却很特别，越嚼越香，对于一贯好辣的人来说，是真的酸爽。

云南人对自然的谜之真爱，表现在什么植物都塞进嘴里。敢冒中毒风险狂迷野菌不说，各色花瓣、薄荷、青苔，都能成为日常的辅料，甚至主菜。

折耳根不能比肩的臭苋菜

浙江

云贵川折耳根大行其道，许多外来人士表示难以接受。折耳根在黑料界十分低调，至少长相老实，只在口腔里翻江倒海作怪。宁波三臭则张扬得多，臭苋菜、臭菜心、臭冬瓜哪个不是 " 香 " 飘十里？

苋菜初长时其实嫩极了，掐一把下来，或炒或氽，淋一点香油就足够好了。再长下去，势头太猛，其中翘楚竟然能状如甘蔗。时令到了，就将苋菜杆连根拔起，切成寸许长，浸泡到卤水里，一天后便可食用。

臭苋菜吃起来很有趣味，外皮是硬的，里面的菜芯成果冻状，夹起一根寸许长的苋菜梗，用嘴噙住一头，猛一吸，菜芯肉即入口中，嘴里化开凉丝丝的臭味，微臭之中又带清甜气息，熟练者像吮吸螺蛳般一起一落，只留一堆表皮渣滓弃之不食。狂人章太炎喜食臭物，据传别人向他求字，出价五十两他不肯卖，画家钱化佛总是抱着臭苋菜来求字，而且这招战无不胜攻无不克从未失手。

比豆汁猛烈得多的臭酸

贵州

小时候看京剧《金玉奴》，又名《豆汁记》，不知 " 豆汁 " 为何物，以为是豆浆的另一种叫法。后来去到北京，尝到豆汁，借用网友一句评论：" 那根本就是细菌热得汗腻在绿豆的骨灰和尸水中搓泥儿的味道。" 就这样 " 馊半街 " 的豆汁，在贵州臭酸面前也要黯然失色。

臭酸是独山特色菜肴，和盐酸、虾酸一起并称三酸。将蔬菜煮烂做酵母，之后将吃剩的荤腥鱼肉盛入坛内，密封，大约一个月以后即成，越陈越香。只要有一家煮臭酸，立马一室生香，满楼尽臭。

如果不是同好，很有可能家家户户关门闭窗，上下楼者尽双手捂鼻，逃也似的离开。怎奈那臭酸不仅气色浓烈且悠长持久，吃不惯的人避之不及，好这口的光闻味道口水就要淌出来。客居他乡的独山人，不会忘了带一坛臭酸，一解口谗，二释乡怀。

画风鬼畜的云南 " 蜜饯 "

酱油沾芒果、酱油沾荔枝其实不难挑战，咸香和酸甜并重，口感更为丰富，令人难忘，绝算不上黑暗。但在云南，拌着水果吃的是红扑扑油亮亮的辣子，这种做法百思不得其解。

各色大小的玻璃缸里泡着青梅，李子，山楂，苹果，梨 …… 好丰富的蜜饯摊子，初来乍到的我以为同脆梅差不多，捞出一个尝，又涩，又酸，又辣，难以描述。

目之所及，街边卖的 " 蜜饯 " 都是这种画风。草莓拌辣子，辣椒腌木瓜，看起来像是用做泡菜的方式如法炮制水果，需要好一番心理建设才能接受这种设定，但尝了一般不会后悔。

和竹笋完全是两家的土笋冻

福建

闽南语歌曲里这样唱 " 酸醋芥末芫菜香，鸡鸭鱼肉阮（我）都无稀罕，特别爱咱家乡土笋冻 "。" 土笋 " 和竹笋半毛钱关系没有，它只是一种星虫，要是把它当成虫便接受无能了，但是看作水产呢，是不是好入口多了。

做土笋冻工序很简单，把土笋从沙子里逮出，先放养一天以吐清杂物，然后下锅熬煮。因它像猪皮一样具有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅黏黏糊糊，盛出来后装在小碗中，待它自然冷却之后，就凝固成一块块土笋冻了。成品卖相似钵仔糕。

配以蒜蓉、酱油、北醋等酱料，味道更加绝妙。讲究的，还会配上甜酱、辣酱、芥末，再加上海蜇、芫菜、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等，色香味俱佳。晶莹剔透，肉脆冻软，滑溜爽口。吃一口在嘴中，冰冰凉，咬上一口土笋，脆生生。

羊眼睛作为一种食物体验

西安

探险家贝爷曾说，羊眼睛绝对是终生无法忘怀的食物体验，只要吃过一次，一辈子都记得。

我很好奇，从西安羊杂汤里捞出一只羊眼睛的会想到《白日焰火》的碎尸案而后背一凉吗？

看着每四只羊眼串在一支铁钎上，整整齐齐排列在烧烤架上，会感受到来自神的注视吗？这些不得而知。

" 羊眼的中心部位是柔绵的，嚼劲十足的筋腱和软骨又让它绵中带韧，羊油在嘴里化开，和着眼球中的汁水顺着口腔流入喉咙，辣椒和孜然冲击着鼻腔，你会一直咀嚼，根本无法停下来。" 看到这样的描述时，我的喉结在深夜狠狠地滚动了一下，咽下一大汪口水。

牛欢喜与猪小弟

广东、广西

牛欢喜这道菜在两广地区一直存在，凭着电影《低俗喜剧》里的 " 广西佬 " 郑中基的搞笑桥段，它才突然走红。尚未加工的牛欢喜，器官纹理清晰可见，令人尴尬得面面相觑，若是这样端上来，必使不少淑女花容失色。好在中国的烹饪技术擅长使用浓油赤酱，将它同黄喉、肚条、天庭、蔬菜、花生炒成一盘脆生生的美味来。

无独有偶，贵阳还有 " 猪小弟 "，在厨师出神入化的妙手之下，还可以做出蹄筋般的入口即化来。卖驴肉火烧的店，也挺常卖驴碗口、驴灯台和驴三件，只能说勤劳勇敢的中国人民具备 " 有毛的不吃掸子，有腿的不吃板凳 " 的实验精神。

牛粪火锅羊瘪汤

贵州、广西

贵州、广西等地区，习惯把屎称为 " 瘪 "，于是这牛瘪火锅也常俗称为牛粪火锅，但这不是粪，而是牛胃及小肠里未完全消化的食物，因牛羊皆是食草动物，故胃中残留，大多是草。（说句煞风景的，消化物离粪便也就一步之遥啊。）

鼓鼓囊囊的胃袋被一刀剖开，一袋子草碎便图穷匕见，从翻开的刀口中破壁而出。宰羊师傅举起一捧草碎挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内熬成汤底，还嫌味道不够似的，往里面加了半罐胆汁。

稍微抿一口浊绿的汤，像小时候生病时被大人强行灌下的中药，苦胆足够刺激得你浑身毛孔都炸开，但是若能忍住不作呕，青草的回甘渐渐上来了，整个口腔都弥漫着一种清新的苦感。当地人又把它叫做百草汤，认为它是药到病除的万金油，平日有点小病小痛，便喝一碗百草汤来调理。

吃虫吃到需进口

在云南，吃虫这件事往往和艰难困苦毫不相干，当地俗谚云：" 云南十八怪，竹虫蜂儿炸盘菜 "，这只是百姓生活日常。吃蜂蛹竹虫，要配椒盐蘸水，吃铜锅豆腐要配糊辣子，吃春卷要配腐乳，瞧瞧这仪式感。和云南吃虫的百般武艺比起来，广东区区一龙虱算什么。

云南吃竹虫，人工养殖已供不应求，需求量大到需要向国外进口。大竹虫跟小竹虫的烹饪法还颇有区别。

将拌入葱、蒜、辣椒、酱油、盐巴的猪肉馅塞进从背上划了口的知了体内，用细篾子捆好，放进油锅里炸，谓之 " 知了背肉 "。

蚂蚁卵、蛐蛐、知了、松油虫、沙虫、牛屎虫、花蜘蛛、田鳖、蚂蚱、粽叶卢蛹 …… 几乎无所不吃，最惊异的是，臭甲虫竟然也很有市场，对，就是那种不小心碰到，奇异臭味能绕梁三日的虫子，当地的吃法是放进子母灰中捂熟，硬壳已经变酥，只轻轻一揉，硬壳便分崩离析，那扑鼻的气味立马袭来，剩下的皆为可食用部分。

01

全城出动煮尿蛋

浙江东阳

春天到了，又到了动物交配的季节。每当这时候，东阳的街头早已架上钢精锅，里面澄黄并且泛着泡沫的，是从各处收集来的童子尿，全城尿香飘逸，在这个季节，东阳人显得尤为默契与惺惺相惜。

幼儿园和小学的走廊上，整齐地排列着红色水桶，小男生们被特许在这里解决内急，并被告知感冒期间不能往桶里尿尿。小贩们收集好尿液，在街边架起锅，过程非常讲究，不能用家常用的锅，必须露天熬制（真的不是怕味道太冲挥之不去吗），还必须熬上一天一夜才能入味。

拿起蛋，腥膻扑鼻，蛋壳表面一层黑色结晶，轻轻揭去，蛋体已通体呈现浅咖色，除了腥味便是咸味，重点是熬制过程中不放任何调味品，这咸味从何而来可想而知。但东阳人笃定这样的做法滋阴降火、止血治淤，春天吃了不犯困，夏天吃了不中暑，或许总是嚷嚷患了 " 五月病 " 而怠工的四无青年们，都应该在东阳街头走一走，品上一个蛋，在 " 人中白 " 奇怪的芬芳中，重新开始审视人生。

所以说最好吃是不存在的。

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