韩城味道：小米捞饭

之前，韩城农村人把用小米做的米饭称之为“小米捞饭”。

小米捞饭的做法是，在铁锅中添足水，烧开，取过量小米，拣净杂质，淘洗清洁，下入锅中，边搅边煮，到米粒用拇指与中指一捻，基本无硬心时，滗去汤，用锅盖盖严，将火焙小，让其渐渐地闷，约摸个把小时，便乐成熟。吃时用小铁铲铲入碗中，呈团状，如甑糕。

捞饭普通在冬春时作为早餐食用。从其作料上分，有白捞饭和红捞饭。白捞饭用纯小米制做；红捞饭是将小米下入浸好的红豆汤中制做。

吃完捞饭还要喝点捞饭汤，即先前滗出的汤。喝这类汤有几种利益。一是吃完干饭，喝点汤舒畅。二是将小米在煮沸过程当中流失的养分重新利用，不浪费。三是相符前人“原汤克原食”的饮食轨则，利用汤中的酶，去帮助食物消化。由此韩城民间便产生了一句鄙谚，叫“一说捞饭就是汤”，意是是刚说干某件事，其附带要求或相应后结果马上就随即而来。

过去，在韩城农村，每过凶事，早餐必食捞饭。这时候，因为吃饭人多，其做法与平凡居家吃捞饭有所不一样。这类做法的第一步是先“化米”，马上小米在大铁锅顶用开水浸煮，随马上其捞出，这就是“捞饭”一词的来历。以后在大灶火上放尺八锅和箅子，箅子上铺纱布，放上甑，将化过的小米置入甑中，拌过量开水，盖上盖，蒸约一个小时，即乐成熟。这类方法做的捞饭不是团状而呈散状，便于浇上烩菜，吃起来另是一番风味。

韩城人为何过凶事吃捞饭？缘由之一是韩城自古是缺粮地区，粗粮更是有限，早餐吃小米为可减轻其经济累赘。另外一缘由是捞饭呈散状，人们借吃捞饭，希望悲痛之情就此散去。韩城有句歇后语，叫“捞饭擦沟子——分伙”，就恰好说清楚这个问题。由此我们能够悟出一个事理，一件普通事物，常常能体现出一个地方的民俗心理。

自上世纪七十年代始，谷子的播种量逐年削减，小米捞饭便逐渐阔别了我们的餐桌。

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