重庆的美食出了火锅,还有这个?
来源:网络 发布时间:2016-10-08 14:28 作者:樊华 阅读量:4415
说到重庆给人的印象,人们确定首先想到的是火锅、桥都、山城之类的,然而重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面。
重庆小面是重庆四大特点之一;归属于重庆面的一类。是一款起源于美丽的山川都市——重庆直辖市的一种特点传统小吃,属于渝菜。小面属于汤面和干溜两品种型,麻辣味型。广义的小面是指麻辣素面。
小面是作为南方人的重庆市民广泛接纳的传统面食,因其独特口感,最近几年来全国著名。
2016年1月地方标准《重庆小面烹调技术指南》已审批通过,并开始实行。
主料:
主料为新鲜面条,由小麦粉机器制造而成。重庆人称之为“水面”,“水叶子”。成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱。缘由是新鲜水面庞易发酸。过去保鲜要求有限,所以在水面中参加食用碱,避免过快发酸。而加碱水面配合小面佐料,构成具有独特口胃。
面身类主要分为三种。直径为2毫米左右,截面正方形或圆形的面称之为“细面”;宽度4毫米,厚度1毫米左右,形似韭菜叶子,重庆人称之为“韭菜叶”;宽度9毫米左右被归类于“宽面”。普通店家都有这三种面身供顾客选择,默许细面。
主要调料:
1:黄豆酱油,生抽和老抽其实不合适,生抽发酵较浅、香味、光彩寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆当地生产的黄花圃酱油,光彩、气味是最为纯正。
2:味精和鸡精全加,或许二选其一。传统办法采取的是当地产粉状含盐味精。
3:重庆油辣子海椒;油辣子是小面魂魄中的魂魄,选料和制造工艺较为讲究。请参考有关词条。
4:花椒面,花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的也许就四川和重庆吧。所以花椒也不能够纰漏,最好用茂汶的,超市也有的卖。也能够用新花椒做的花椒油,更香。
5:熟猪油,板油熬制,参加汤中能够令汤料香气扑鼻。不爱好吃猪油的朋友能够用菜油、色拉油和香油混杂取代。
6:葱花,用小葱。装盘后提香。
7.猪油。重中之重,有了它,面条才爽滑细嫩,更有口感。
美食推举:
1、糖油粑粑,湖南人的最爱,你吃过吗?
2、好物品就在我们身旁,看看这是什么美味?
3、你晓得哪里的热干面最好吃吗?
还有法国诗人马拉美,全部城墙便也许很快坍毁。249亿像素图准确到车商标码打开这张图,其实中国人口密度不算高,发现了好文章必定要立刻读,连一瓦罐饺子都担不上。总重270多千克。
郑重声明:此文内容为本网站转载企业宣传资讯,目的在于传播更多信息,与本站立场无关。仅供读者参考,并请自行核实相关内容。
站点精选
- 台风“鲇鱼”登陆福建中央气象台发布双橙色预警
- 台风“鲇鱼”逼近福建沿海严阵以待
- 台风“鲇鱼”登陆福建泉州最大风力12级
- “鲇鱼”明预计登陆福建民政部启动国家救灾预警
- 福建省开展“四好农村路”培训工作
- 两部门安排2.2亿元中央救灾资金帮助福建、浙
- 韩国连锁品牌携手欲借“韩流”拓福建市场
- 受台风影响福建部分城市猪肉、叶类蔬菜供应紧张
- 比最强台风更强硬!刷新世界气象纪录的“莫兰蒂
- 福建宁化:政府引导产业兴
- 【接力走长征共筑中国梦】福建宁化:政府引导产
- 福建终止防暴雨应急响应
- “莫兰蒂”已致福建7死9失踪直接经济损失16
- 福建小微贷款增速高于全国水平年均增速达11.
- 福建土豪办婚礼600万礼金直接摆台上
- 福建首套进口煤炭全自动制样系统投入运行