鸡年春节做一只不一样的鸡~
来源:网络 发布时间:2017-01-31 17:04 作者:肖鸥 阅读量:7197
秘制烤鸡
用 料
鸡1只 / 叉烧酱半瓶 / 葱2颗 / 姜1块
大蒜4个 / 蜂蜜少量 / 油少量 / 盐少量
做 法
1. 鸡去内脏洗净切去头和脚备用
2. 撒上少量的盐和植物油,把鸡外面和肚子里面用手悄悄拍打按摩几下,把盐和油平均涂抹
3. 倒上上叉烧酱,用手涂抹平均
4. 倒入过量蜂蜜,用手悄悄拍打,按摩10分钟
5. 在鸡肚里放入2个大蒜、4片姜片、1颗葱、把剩下的放倒鸡上盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3小时
6. 烤箱预热175度上下火,烤10分钟,掏出用刷子蘸叉烧酱和蜂蜜一起混杂的酱(比例是叉烧2:1蜂蜜),平均在鸡上涂抹平均
7. 持续烤20分钟左右,拿出用刷子蘸酱涂上第二遍,持续考20分钟便可
8. 烤好的鸡趁热切块装盘食用
9. 外皮酥脆,肉质鲜美,超满足
棒棒鸡丝
用 料
鸡脯肉250g / 香葱 (过量) / 熟芝麻 (少量)
做 法
1.鸡脯肉与姜片、花椒入冷水锅内,小火煨煮10分钟
2.鸡肉至熟,浸入冰水中少焉,掏出擦干水份;葱白洗净,切成与鸡丝相仿的粗丝
3.用小木棒将肉捶松(或用刀背拍松)后,顺筋用手撕成粗丝
4将白糖、生抽勺、花椒面、香油、油辣子、芝麻酱、香醋混杂调成料汁
5.取一碗,放入鸡肉、葱丝,淋入料汁,撒上芝麻,便可
小诀窍:
煮鸡肉的水温不能够沸腾,主如果利用水的热量把它浸润 ,这样泡熟的鸡肉比较嫩
栗子炖鸡
用 料
鸡肉 / 酱油 / 葱 / 姜 / 香菇 / 板栗
做 法
1.把鸡处置清洁后切成小块,放2汤勺酱油腌10 - 15分钟
2.油烧热后,放入葱和姜爆香
3.将鸡肉放进锅里,参加各类调料,加水煮至沸腾,煮20分钟后参加板栗
4.盖上锅盖,闷煮15 - 20分钟,直到鸡肉变嫩,便能够吃了
香酥鸡排
用 料
鸡胸肉两块/ 料酒过量 / 食盐一勺
黑胡椒粉过量 / 白糖一勺 / 生抽过量
粗粒面包糠过量 / 淀粉过量 / 鸡蛋 两个
小葱 一根 / 黑芝麻一小撮
做 法
1.去掉鸡脯肉上的筋膜与肥肉,用料酒、食盐、黑胡椒粉腌制十五分钟
2. 取一个鸡蛋打散,淀粉铺在盘子上。将肉所有沾上淀粉,再在蛋液中滚一滚,然后再沾淀粉,然后再蘸鸡蛋液。实实得压上头包糠
3.平底锅加一些油,不需求太多,一面一面炸制也是能够的。等油热的时候丢几粒面包糠下去,很快被炸着浮起来的话便能够放肉出来啦
4.多等一会儿,一面炸好再炸另外一面。差不多就是这样啦~
5.炸好切开的模样~
红烧鸡翅
办法一:
用 料
鸡翅中1斤 / 大葱1个 / 油菜两棵
料酒 / 生抽 / 白糖 / 老抽 / 十三香 / 盐
做 法
1.鸡翅中剁头剁尾,无需彻底剁下,放盆中,葱取葱心拍碎放盆中,调入料酒、生抽、白糖、老抽和十三香,抓匀腌制5分钟。油菜梗和叶分开,切开去根,葱切段
2.鸡翅碗中的葱段拣出来,放少量面粉抓匀。锅加热倒油,鸡翅中放锅中炸制,5分钟后捞出
3.锅重新加热,倒入底油,放入葱段,煸炒成金黄色后,放入鸡翅中,调入料酒、老抽和水,开锅后调入白糖,炖煮20分钟后把葱拣出来,放入油菜梗,炖煮一下盛到盘中,放入油菜叶,炖煮一下也盛到盘中,锅里调入少量盐和水淀粉,汤汁浓稠后盛到盘中便可
小贴士:
1、鸡翅中炸之前裹上头粉,避免炸锅。
2、鸡翅中低油温炸制,避免炸糊。
办法二:
用 料
鸡翅中6个左右 / 盐 / 料酒 / 酱油 / 糖 / 葱
做 法
1.改刀:鸡翅中清洗清洁,并在表面划上几刀,便利烹至时更参加味(最好用纸巾把鸡翅表面的水吸干,煎的时候不简单油花飞溅)
2.煎鸡翅:倒入少量油,把鸡翅放入煎至鸡翅两面金黄便可了,这样鸡翅里面的油普通都被煎出来,就不那么油了
3.上色:烹入料酒少量去腥,倒入酱油,少量盐,依据个人口胃可添加少量的糖,煸炒上色.酱油普通用老抽,比较好上色
4.焖煮:参加少量开水,没过鸡翅便可,烧开后转中小火焖烧15分钟左右,这样气味基本都能出来了
5.收汁:大火收汁撒上葱花便可(加多少葱花看个人喜好)
6.装盘:超好吃的鸡翅装盘啦
照烧鸡腿
用 料
大鸡腿 2个 / 生抽酱油 1汤勺
白胡椒 1茶勺 / 蜂蜜 2汤勺 / 辣椒酱
姜蓉 / 蒜蓉 / 植物油 / 味淋 1汤勺
做 法
1.打算食材
2.将大鸡腿去骨留皮,切成大块备用
3.将生抽酱油、味淋、白胡椒、蜂蜜、辣椒酱、姜蓉、蒜蓉和一些水倒入一个碗中搅拌平均备用
4.打算一个深一点的煎锅倒入植物油加热,将鸡腿肉鸡皮面向下小火煎成金黄色后翻面再煎1-2分钟
5.将酱汁倒入锅内用小火闷煮3-4分钟
6.半程时翻面直到酱汁变的浓稠能够包裹到鸡肉上便能够关火装盘了
小贴士:
1.这道菜烹调过程当中尽也许应用中小火,这样食物不简单烧焦
2.假如爱好辣味大家也能够参加辣椒酱
咖喱鸡块
用 料
鸡腿肉300g / 洋葱100g / 土豆200g
青椒50g / 植物油30ml / 咖喱块100g
盐2g / 热水600ml/ 胡萝卜100g
做 法
1.鸡腿肉切小块洗净,放入锅中,参加水开仗煮沸后将浮沫撇出后再煮2分钟,关火,将鸡块捞出清洗清洁,沥干水份
2.将洋葱切块;土豆和胡萝卜去皮后切成跟鸡块大小差不多的块状;青椒切小丁
3.炒锅中放入植物油,烧至三成热时放入洋葱块,翻炒出香味,然后参加鸡块翻炒1分钟,使鸡肉的肥油煸出一些,然后参加土豆块和胡萝卜块,翻炒至表面变色
4.参加热水大约600毫升,盖上锅盖大火煮沸
5.锅开后,调成中火煮至土豆、胡萝卜熟透,参加咖喱块,搅拌至咖喱块彻底熔化,等汤汁收浓后参加青椒丁,尝一下汤味,加点盐调味,再煮至入味便可
小贴士:
1.鸡腿肉带些筋骨和皮,口感比纯鸡肉更好,用半只三黄鸡做也能够
2.咖喱块里有些淀粉的成分,所以必定要等肉和土豆等基本熟透了再参加咖喱块,否则咖喱汤汁已经很浓稠了然而菜还没熟,很简单糊锅
辣子鸡丁
用 料
鸡腿 / 油 / 蛋清 / 盐 / 淀粉 / 料酒
生姜 / 大葱 / 蒜 / 干辣椒 / 泡椒
老抽 / 白糖 / 熟白芝麻 / 鲜酱油/ 花椒
做 法
1.鸡大腿洗净,去皮去骨后切大一点的丁漂洗清洁沥干水份后用盐,料酒,鲜酱油,生粉,蛋清抓匀后再参加15克油抓匀腌制2小时
2.打算所有调料,热锅倒油,油温8分热下入鸡丁迅速滑散
3.炸至色彩变金黄捞起控油,留约20克底油目前葱姜蒜,泡椒爆出香味
4.再倒入干辣椒和花椒爆出味;倒入鸡丁后翻炒平均转中火参加老抽上色;再参加白糖翻炒平均;倒入白芝麻翻炒平均后熄火出锅
可乐鸡翅
用 料
鸡中翅 / 葱 / 姜 / 可口可乐一罐
做 法
1.将翅膀洗清洁,每个翅膀上划几道口儿,加酱油少量、盐、姜丝腌20-40分钟
2. 锅内放油,加进翅膀炸至两面金黄
3.倒入可乐,以盖过鸡翅为好
4.烧饭档让可乐开起来就改保温档,放入盐等调料
5.不时看火,当可乐汁粘稠起来就完成了
6.出锅时撒上葱花配色,让菜更悦目一些
小贴士:
1.可乐普通是8-10个鸡翅用一罐可乐
2.酱油不要放太多
宫保鸡丁
用 料
鸡胸肉 / 干辣椒 / 花生 / 葱 / 耗油
做 法
1.鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒腌制,用水淀粉拌匀
2.葱要切成小段、干辣椒剪去两端,去除辣椒籽
3.在小碗中调入酱油、醋、盐、白沙糖和料酒,混杂平均制成调味料汁
4.锅烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱
5.放入鸡丁,放1汤勺料酒,炒到鸡肉变色
6.最后调入料汁,再放入熟花生米,翻炒平均便可
蒜香鸡翅
用 料
鸡翅 / 蒜末 / 姜片 / 料酒
老抽 / 盐 / 黑胡椒 / 蜂蜜 / 生抽
做 法
1.鸡翅洗净充足沥干水份,两面用刀划开
2.加姜片,料酒,生抽,老抽,盐,黑胡椒,蜂蜜,拌匀腌制(腌制时间自行掌握,腌制时间越长蒜香味越浓,普通20分钟左右也能够了)
3.腌好的鸡翅用厨房纸吸干水份。(必定要充足吸干,否则煎的时候会油花四溅,还有也许烫到自己。)
4.不粘锅加油烧热转最小火,下入鸡翅。(必定要最小火,这样才能够把鸡翅煎透,并且表面不会焦)
5.煎的时候,常常翻面,煎到两面微焦,筷子能随便马虎穿过鸡翅
6.撒入蒜末,其实陆续翻动鸡翅,把蒜末的香味煎出来便可
小贴士:
1.料酒是为了除去腥味,没有也能够省略,不影响口胃
2.吃的时候能够在上头放点柠檬汁,气味更佳
黄焖鸡做法
用 料
鸡腿洗净剁块 / 香菇泡好挤干水份
生姜切块 / 干辣椒 / 大蒜略切
做 法
1.锅中入油,下大蒜、姜片、干辣椒煸炒
2.旺火时,加鸡块下锅迅速煸炒,参加料酒、生抽、老抽,煸炒上色
3.锅中加水没过鸡块,放入一小块黄冰糖;参加香菇
4.大火转中火焖煮30—40分钟,鸡块酥烂后参加少量盐调味收汤
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