【接力走长征共筑中国梦】福建宁化：政府引导产业兴

“宁化、清流、归化，路隘林深苔滑。今天向何方，直指武夷山下。山下山下，风展红旗如画。”毛泽东同志的《如梦令·除夕》生动地描写出革命战争年代闽西大地如火如荼的革命景象。

福建省宁化县、长汀县和江西省瑞金市、于都县都是中央苏区的重要构成部分，也是中央赤军4个主要的长征动身地，它们有一个一起特色：都是客家人聚居的县市。

也许只是偶合，也许是历史的必定选择，客家人也就成为赤军将士最重要的起源之一。

“韭菜开花一杆心，剪掉髻子当赤军”，“郎当赤军莫念家，专心革命走天际”。当年，这样的扩红歌声响彻苏区云霄，10万闽西儿女在声声红歌呼唤下积极报名当赤军，出现出一幕幕母送子、妻送郎、兄弟父子争当赤军的动人场面。据不彻底记录，加入长征的闽西籍赤军将士约2.8万人，1935年中央赤军达到陕北时，闽西籍将士只剩下不到2000人。

现在，跟随客家儿女的发展强大，客家人遍及全球，除过对故乡的怀念，故乡的美食也让许多人不时留恋着。宁化县抓住这一特色，大力发展客家小吃。

福建省宁化县客家小吃推行领导办公室主任刘月松介绍，客家人的饮食文化别具特色，既有吴越地区的酸甜菜肴，也有巴蜀湖广地区的辛辣食品，更有闽粤地区的酱腌味菜。宁化客家小吃更是多达300多种，并且所有就地取材、手工制造、纯天然、无浑浊。现共有61个宁化客家小吃种类被评为“福建名小吃”，其中15个被评为“中华名小吃”。

“为了让更多的客家人能够常常吃到正宗的客家美食，宁化县投入巨大的人力、财力发展客家小吃，同时也能处理老百姓工作、提升收入，还能够为全县培养新的支柱产业。”刘月松说。

在规模巨大的海西（宁化）客家美食文化城，《经济日报》记者来到位于7号楼的宁化客家小吃培训中心。该中心负责人阴仁举告知记者，中心总投资1800万元，上下四层建筑面积共2580平方米，设置了学员理论培训教室、食材清洗区、实践操作间、餐厅、宿舍、教人员工办公室、展览室、学员创业实践体验店等。所有学员的学费、食宿费全免，为此，政府每年要投入300万元的培训经费。

“2012年以来，我们中心共举行培训班158期，培训学员8700多人。这些学员在全国各地创办宁化客家小吃店达到3023家，店均年收入超出10万元；带动从业人员近万人，人均年收入达到3万元左右。”阴仁举说。

中沙乡中沙村妇女陈友辉开心肠说：“半年前就报了培训班，现在才轮到，想着赶紧学会制造技术，拿到培训证书，去厦门开一家客家小吃店。之前我儿子在其余地方花了几千元加入小吃培训，才学了几样手艺。这里不只学费、食宿费全免，培训质量还高，名堂也多。”

“宁化县政府下定决心要抓好客家小吃产业。为此，县里出台了‘四免二优先’的优惠政策。”刘月松说，“除免学费、食宿费外，还为学员免费发放一致的厨师服装、免费赠予一套宁化小吃标记餐具。同时优先推介工作，优先安排贷款，担保和利息都由有关部门承当”。

这类力度空前的鼓励政策也成为宁化县精准扶贫的一个抓手。通过培训及有关赞同，已有近500户贫苦户、约2000名贫苦人口脱贫。

因病致贫的淮土镇淮阳村村民罗上海是低保户，据说政府免费培训就积极报名加入了，他告知记者：“做小吃不需求太累，我的身材能够吃得消，未来做厨师能有3000元左右的月收入，一家人吃饭不需求愁了。”

发展客家美食，宁化县还有一个更雄伟的目的，让愈来愈多的学员在全国各地创办愈来愈多的店，进而将客家小吃打形成宁化县一个新的支柱产业。为此，宁化县已经注册了宁化客家小吃团体商标，谋划了宁化客家小吃标识图案，制造了一致的店牌标识，将依照一致店面标准、一致工艺制造标准、一致原料质量标准、标准制造原料，慢慢树立原材料供给基地、配送中心，构成生产、销售、加工一条龙服务，完成产业化经营。

“革命战争年代，客家子弟坚定信心、不怕牺牲，为长征的成功和新中国的成立做出了巨大的奉献。现在，客家人将持续传承和发扬客家精神，尽快把支柱产业做大做强，让客家美食走遍天下。”刘月松说。（经济日报记者 薛志伟）

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